بوقلمون نر

واریته های بوقلمون از نظر تولید گوشت، به سه دسته ی سنگین، متوسط و سبک تقسیم می شوند. در ادامه ی مطلب به بررسی بیشتر آن می پردازیم.

بطورکلی بوقلمون ها را از نظر تولید گوشت به سه دسته تقسیم می کنند:

 

  1. «سنگین» که وزن نرها و ماده های آن ها در زمان بلوغ به ترتیب به ۲۵ و ۱۲ کیلوگرم می رسد.
  2. «متوسط» که وزن دو جنس به ترتیب در زمان بلوغ برابر ۱۲ و ۷ کیلوگرم است.
  3. «سبک» که وزن بالغ نر و ماده در آنها به ترتیب به ۸ و ۶ کیلوگرم می رسد. در سال های اولیه توسعه نژادها و واریته های مختلف بوقلمون، ابتدا به بزرگی لاشه آنها رغبت زیادی نشان داده شد ولی بعدها این تمایل کاهش یافت و لاشه های متوسط بیشتر توسط مصرف کنندگان آمریکایی مورد استقبال قرار گرفت. بوقلمون های خیلی سنگین ممکن است برای تأمین مایحتاج خانواده ها در یک وعده غذایی ولو در جشن ها، خیلی بزرگ باشند و بتوان از نژادهای متوسط­تر استفاده کرد. شاخص­ترین واریته موجود در دسته بوقلمون های بزرگ، «برونز سینه پهن»و «سفید بزرگ سینه پهن»است. واريته اول دارای پرهای رنگی است ولی دومی رنگ سفید دارد. رنگ سفید از نظر کشتارگاه اهمیت زیاد دارد. این اهمیت از دو زاویه است؛
  • ۱- پرهای رنگی در حوزه صنایع مختلف چندان قابل استفاده نیستند ولی پرهای سفید از این نظر مزیت دارند. پرهای رنگی به ندرت برای تهیه متکا و مخده مورد استفاده قرار می گیرند در حالی که پرهای سفید از این نظر کاملا مناسب هستند.
  • ۲- در پرندگان رنگی، پوشپرهای رنگی روی لاشه، پس از کشتار به لاشه آماده منفطره بدی میدهد و برای افزایش پسند مشتری، مجبور هستند با سختی قابل توجهی این پوش پرها را از لاشه جدا کننده سوزاندن آنها و یا آغشتن به موم و جدا کردن آن بعد از ماسیدن روی لاشه از جمله روشهای از بین بردن پوش پرهای رنگی در لاشه است.
  • به هر حال عملا در صنعت پرورش بوقلمون، واریته های رنگی در درجه دوم اهمیت قرار دارند. در ادامه به صورت مختصر به بررسی واریته های مختلف بوقلمون و خواستگاه و ریشه آنها پرداخته می شود.

واریته های بوقلمون:

واریته «برنز»:

واریته برونز در قرن ۱۸ میلادی در آمریکای شمالی و توسط مستعمره نشین­های آمریکای آن زمان و از تلاقی بوقلمون اهلی (که اینک از اروپا به آمریکا آورده میشد) با بوقلمون وحشی ایجاد گردید.
نتیجه این تلاقی ایجاد بوقلمون جدیدی بود که از نظر اندازه بزرگتر و از نظر توانایی و استقامت بدن، به مراتب بهتر از بوقلمون اروپایی بود و در مقایسه با بوقلمون وحشی دست آموزتر و رام­تر بود.

پرهای رنگی آنها (رنگهای الوان قهوه­ای با سایه­ های سبز، آبی و مسی) شباهت تمام با بوقلمون وحشی داشت.
واریته سنتز شده تا نیمه های قرن نوزدهم (سال های دهه ۱۸۳۰) نام مشخصی نداشتند.
در این سال سويه جدیدی از آن در ایالات متحده سنتز گردید و به نام «پوینت جودیت برونز» به خود گرفت.
پوینت جودیت نام روستایی در ناحیه ناراگانست در منطقه رود آیلند آمریکا است.

بوقلمون­ های این واریته بعدها نام ساده «برونز» را به خود گرفته و در سال ۱۸۷۴ توسط انجمن طيور آمریکا به ثبت رسیدند.
در ادامه قرن ۱۸۷ و اوایل قرن نوزدهم برخی از بوقلمون های برونز از نظر اندازه مورد انتخاب قرار گرفتند.
این پرندگان که بزرگتر بودند به نام «برونز سینه پهن» مشهور شدند تا از تیپ اصلی این واریته که اکنون «برونز استاندارد» نامیده می شدند، تفکیک گردند.

علاوه بر تفاوت در اندازه، بوقلمون برونز استاندارد دارای رنگ روشن­تر و براق­تری بود.
هر دو آنها در واقع قهوه ای بودند با سایه های از رنگ مسی و آبی سبز که چهره عمومی آنها به بوقلمون وحشی می­مانست.
برونز سینه پهن به دلیل بزرگی جثه قادر به جفتگیری طبیعی نبوده و نیست و لذا از همان زمان تلقیح مصنوعی آنها بکار گرفته شد.
در حالی که بوقلمون های برونز استاندارد توانایی جفتگیری داشتند و لذا به عنوان «بوقلمون میراثی» نامیده شدند.

واریته های بوقلمون

برونز

واریته «سفید بزرگ سینه پهن»:

در سالهای اولیه دهه ۱۹۵۰ و از طریق اصلاح نژاد در دانشگاه کورنل و از تلاقی بروتز سینه پهن و سفید هلندی ایجاد گردید.
به دنبال آن پرورش دهندگان خصوصی با استفاده از آنها و از طریق آمیخته گری های مختلف به توسعه دیگر سویه ها پرداختند.
این افراد نامهای جدیدی به سویه های ایجاد شده می دادند.

انتخاب هیئت بدنی سفید بزرگ سینه پهن به شدت مورد استقبال آنها قرار گرفت زیرا از نظر اقتصادی اهمیت زیادی داشت.
اغلب بوقلمون سفید بزرگ سینه این در حال حاضر از این نظر معادل برونز سینه پهن هستند.

پوش پرهای نازک روی لاشه پرنده نابالغ در این واریته در مقایسه با پوشپرهای به شدت رنگی واریته های بوقلمون رنگی اهمیت زیادی ندارند و در مقطع کشتارگاه مشکل آنها قابل اغماض است.
این خصوصیات باعث شد که واریته سفید بزرگ سینه پهن در بازار از امتیاز خوبی برخوردار شود. عامل ژنتیکی تولید رنگ سفید در آنها به دلیل حضور یک ژن مغلوب است که دارای هیچ اثر نامطلوبی بر دیگر صفات بوقلمون ندارد.

این بوقلمون در مقایسه با بوقلمون های استاندارد دارای استخوان های سینه کوتاه تری هستند و به هیچ وجه بدون کمک انسان قادر به جفتگیری نیستند.
تولید گوشت سینه در آنها بیشتر است و پوشپرهای لاشه به دلیل سفیدی رنگ آنها قابل دیدن نیست. بنابراین از نظر اقتصادی واریته مناسبی است.

 

نژاد سفید بوقلمون

نژاد های بوقلمون – نژاد سفید

واریته «سفید کوچک بلتسويل»:

این واریته در پاسخ به نیاز مردم به بوقلمون کوچک و رنگ سفید دو خاصیت تجاری مهم) و در سالهای بین ۱۹۴۱ تا ۱۹۶۱ در مرکز تحقیقات کشاورزی بلتسویل در مریلند ایالات متحده توسعه یافت و در سنتز آن از واریته های هلندی سفید، اتریش سفید، ناراگانست، برونز و بوقلمون وحشی استفاده شده است.
بوقلمون­های حاصله به سرعت در تمامی جهان توسعه یافتند زیرا اندازه کوچکتری داشتند و تولید تخم، باروری و قابلیت جوجه دراوری آنها نیز مناسب بود اولی قابلیت مادری آنها کم بوده و از جوجه ها چندان محافظتی به عمل نمی آورند. این واریته در سن بین ۱۰ تا ۱۱ هفتگی به کشتارگاه ارسال می شود.

از بوقلمون­ های اصلاح شده واریته سفید بلتسویل در سرتاسر عالم به ویژه در کشورهای کانادا و اروپا و جاهای دیگر استفاده شد و واریته های خاصی پدید آمد که برای تولید در کشورهای خاص آنها مفید و مناسب باشند.

در سال های پس از جنگ جهانی دوم، به دلیل تقاضای بیش از اندازه مردم نواحی روستایی آمریکا، این واریته دارای اندازه ای نبود که نیازهای رستوران ها را برآورده سازد و لذا در سالهای دهه ۱۹۷۰ تقريبا ناپدید شد و سفید بزرگ سینه­ پهن جای آن را گرفت. در حال حاضر هم واريته رایجی نیست.

واریته «ناراگانست»:

در قرن ۱۷ در مستعمره نشین های آمریکا از تلاقی بین بوقلمون وحشی شرقی و بوقلمون اهلی اروپایی بوجود آمد.
آن ها شباهت به بوقلمون برونز دارند ولی رنگ آمیزی مسی رنگ برونز در این واریته توسط رنگ های خاکستری و سیاه کمرنگ جایگزین شده است و علاوه بر این بر روی بالهای خود پرهای سفیدی دارند که در نتیجه یک موتاسيون بوجود آمده و در هیچ­یک از واریته های بوقلمون خارج از ایالات متحده وجود ندارد.
این واریته دارای خلق­و­خوی مناسب و آرامی است، قابلیت مادری بالایی دارد، زود بالغ می شود، تخم مناسبی تولید می کند و کیفیت گوشت مناسبی دارد.
این واریته با توسعه بوقلمون های بزرگ سینه بهن، تقریبا کنار گذاشته شد ولی در اوایل قرن ۲۱ دوباره از آن استقبال شده است.

«واریته هلندی سفید»:

واریته ای از بوقلمون که در سال های اولیه قرن ۱۹ برای تولیدات تجاری مصرف می شده است. بزرگترین مزیت آن ها در سال های مزبور، سفیدی رنگ پر آن ها بوده، در سال های دهه ۱۹۵۰ با تلاقی آن با بروتز سینه پهن، واریته معروف سفید سینه بهن ایجاد شد. امروز نسل آن ها در معرض خطر است.

واریته «بوقلمون سیاه»:

که گاه به نام بوقلمون اسپانیایی سیاه یا سیاه نورفولک شناخته می شود.
این واریته برای اولین بار توسط اروپایی ها و از بوقلمون هایی که توسط کاشفین از آمریکا آورده شد، سنتر گردید.
بعدها بوقلمون سیاه با واریته های وحشی تلاقی داده شد و واریته هایی از قبیل برونز، تارا کانست و اسلیت بوجود آمد.

این واریته تا سال های نخست قرن نوزدهم در تولید تجاری گوشت بوقلمون مورد استفاده قرار می گرفت ولی بعد از ظاهر شدن برونز و سفید سینه پهن اهمیت خود را از دست داد.

واریته «اسلیت»:

واریته ای است که پوشش پر آن ها دارای رنگ خاکستری سنگ مانندی است.

واریته های سبک تر آنها را لاوندر می نامند. آن ها دارای سایه های رنگی بین سیاه و سفید هستند ولی در نمایشگاه ها تنها پرندگان خاکستری به نمایش در می آیند.

واریته «بوربون قرمز»:

که در اواخر قرن ۱۹ در بخش بوریون ایالت کنتاکی و از تلاقی برونز استاندارد، برونز حنایی و هلندی سفید بوجود آمده و رنگ آن فندقی تیره است با پرهای دم و پرهای پرواز سفیدرنگ که در سال های دهه ۱۹۳۰ و ۱۹۴۰ یکی از مهم ترین واریته های بوقلمون در صنعت تولید بوقلمون بود.
در این زمان با ورود سفید سینه پهن اهمیت آن کاسته شد.

 

بوربون قرمز

بوربون قرمز

واریته «نخل سلطنتی»:

واریته ای که از تلاقی واریته های سیاه، برونز، ناراگانست و بوقلمون های بومی بوجود آمده و اساسا برای تولید گوشت اصلاح نشده است و در نتیجه واریته زینتی است.
رنگ اصلی آنها سفید است با نوارهایی از سیاه متالیک. اندازه آنها به درد تیپ گوشتی نمی­خورد و بیشتر در نمایشگاه ها مورد استفاده قرار می گیرد.

پس از شهرت بوقلمون سفید سینه پهن بطور جدی در معرض خطر قرار گرفت. نرهای این واریته رفتار تهاجمی ندارند و ماده ها قابلیت مادری خوبی دارند.


تنها مرجع تخصصی بوقلمون در ایران

این تجربه است که کمک می کند در هر تجارتی موفق شوید، ما بدون هیچ چشم داشتی تجربه خود را در اختیار شما خواهیم گذاشت.

مزرعه پرورش بوقلمون نیازی

امتیاز شما به مقاله
[: 8 امتیاز از مجموع: 4.9]

ترجمه

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *