یکی از خصوصیات فیزیکی و کیفی عسل درجه خلوص آن از مواد ناخالصی مثل ذرات موم، صمغ، دانه ­های گرده و اجساد مرده زنبورها و قطعات بدن آن­ها و حباب­ های هوا است. به منظور ادامه مطلب

مرغوبیت عسل تا حدود زیادی به شرایط استخراج، تصفیه، پاستوریزه کردن و بسته ­بندی آن بستگی دارد. مادامی که خصوصیات طبیعی عسل محفوظ بماند از کیفیت بهتری برخوردار بوده و برعکس هرگونه تغییر ساختمان شیمیایی ادامه مطلب

زنبورداران غیر حرفه ­ای که دارای تعداد معدودی کلنی زنبور عسل هستند و زنبورداران حرفه ­ای که کمتر از یکصد عدد کلنی دارند می­توانند با وسایل و لوازم ساده نسبت به استخراج محصول عسل خود ادامه مطلب

در مقاله ای دیگر بطور کامل در مورد دلایل شکرک زدن عسل توضیح داده شد(مقاله مربوطه).در این مقاله در مورد نحوه اصلاح این نوع عسل توضیحاتی داده می شود.. درادامه به بررسی ذوب کردن عسل ادامه مطلب

شرایط نگهداری و انبار داری عسل تأثیر بسزایی روی خصوصیات و کیفیت عسل دارد. شرایط نامساعد انبار باعث تخمیر و ترش شدن عسل، افزایش مقدار هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) و کاهش آنزیم­های دیاستاز و انورتاز ادامه مطلب

خصوصیات اتاق یا محل سرپوشیده ­ای که عملیات استخراج عسل در آن انجام می­شود بسته به عوامل مختلف متفاوت می­باشد. مثلاً در کشور ما که اساساً زنبورداران از طریق کوچ دادن و مهاجرت کلنی­ ها ادامه مطلب

اغلب تصور می­شود که عسل­ های کریستالیزه شده و یا رس کرده از مرغوبیت خوبی برخوردار  نبوده و شاید  تقلبی باشند. این تصور صحیح نبوده بلکه کریستالیزه شدن عسل بستگی به مواد تشکیل دهنده آن ادامه مطلب

بیشتر خواص فیزیکی عسل مربوط به قندها و مقدار آب عسل است. قندهای عسل در حدود 98 درصد مواد جامد آن را تشکیل می­دهند، لذا تأثیر زیادی روی خواص فیزیکی عسل دارند.از طرف دیگر بیشتر ادامه مطلب

عسل ماده شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل گیاهان جمع­ آوری و تغییر شکل یافته و سپس در داخل سلول­های مومی کندو ذخیره می­شود. در این پست به بررسی خواص ادامه مطلب

زهر زنبور عسل که توسط غده تولید زهر زنبور کارگر ساخته می­شود در داخل کیسه­ ای بنام کیسه زهر ذخیره شده و در هنگام نیش زدن زنبور، از طریق مجرای داخل نیش به داخل بدن ادامه مطلب