امروزه مزارع پرورش شترمرغ از جمله سودآورترین پروژه های دامپروری به شمار می آیند. زیرا انواع گوناگونی محصولات مختلف از این مزارع بدست می آید و بسته به مدیریت از پتانسیل سودآوری بالایی برخوردار است. صنعت پرورش و تولید شترمرغ دارای سه نوع تولید پایه یعنی گوشت شترمرغ ، چرم و پوست بوده که به هم مرتبط هستند به نحوی که تولید یکی از اینها دیگری را نیز شامل می شود و می توان از این سه نوع فراورده مجزا، جدای از هم سود برد. علاوه بر این شترمرغ دارای محصولات فراوان و پر ارزشی است و با داشتن بازده اقتصادی بالا و سازگاری با شرایط نامساعد بیابانی، به شدت مورد توجه قرار گرفته است. به گونه ای که بسیاری از صاحب نظران و کارشناسان از شترمرغ به عنوان دام آینده در بسیاری از مناطق نام می برند.

 گوشت شتر مرغ

شتر مرغ ها گوشت قرمزی دارند که از لحاظ بافت و طعم بر اساس سن کشتار شبیه به گوشت گاو و یا گوساله­ای است که با شیر تغذیه شده باشد.

این گوشت تردی خاص خود را دارد و دارای پروتئین بالا و چربی پائین است. کلسترول آن حتی از گوشت مرغ هم پائین تر است. از نقطه نظر سلامت بسیار بهتر از سایر انواع گوشت هاست چون چربی و کلسترول کمتری دارد.

خصوصیات اصلی آن عبارتند از:

• کم چربی بودن
• پائین بودن میزان کلسترول (حدود ۶۰۰ میلی گرم در هر کیلوگرم)
• بالا بودن میزان پروتئین (حدود ۲۰ %)
• تردی استثنائی در بافت گوشت (على رقم کمی میزان چربی)
• واکنش مطلوب نسبت به ادویه جات

در مورد اکثر گوشت ها پائین بودن میزان چربی با تردی گوشت در تضاد است. گوشت شترمرغ استثناء است. هر دو نوع فیله و استیک آن به طور معمول نرم می باشد. لاشه گوشت به قسمت های مختلفی مانند فیله، استیک، گوشت کبابی، گوشت خشک، گوشت سوسیس، گوشت قیمه و گوشت صنعتی تبدیل و تقسیم می شود و هر قسمت با قیمت خودش عرضه می گردد. بیشترین گوشت قابل استفاده از لحاظ تجاری از پاهای شترمرغ به دست می آید. به دلایل بسیار مثبت غذایی دارای ارزش خاص بوده و به عنوان یک گوشت طبی رژیمی شناخته می­شود. مصرف آن برای تمام بیماران مبتلا به چربی خون و بیماران قلبی توصیه می گردد. خصوصیات منحصر به فرد گوشت شتر مرغ سبب شده است بسیاری از کسانی که به علت بیماری از مصرف گوشت قرمز محروم شده اند با مشورت پزشک خود با خیال آسوده آنرا مصرف کنند.

دلیل رنگ قرمز گوشت شترمرغ وجود رنگدانه های زیادی است که در بافت وجود دارد. (۲۲ تا ۳۰ میلی گرم آهن در هر ۱۰۰ گرم) رنگ استاندارد گوشت شتر مرغ پس از آنکه ۵ دقیقه بعد از کشتار در معرض هوا قرار گرفت مشخص می شود.

رنگ گوشت در مقایسه با گوشت گاو نر تیره تر بوده و در برخی موارد روی انتخاب مصرف کننده تأثیر منفی می­گذارد چرا که ظاهر خونی به لاشه می دهد.

مقدار گوشت تولید شده از هر شتر مرغ به پارامترهای زیادی بستگی دارد که از مهمترین آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد.

1. سن کشتار
2.  تغذیه
3. واکسیناسیون و بهداشت
4. اقدامات قبل از کشتار
5.  نگهداری و عرضه گوشت
6.  جنس شترمرغ
7.  مدیریت مناسب پرورش

در حالت کلی یک شترمرغ حدود ۶۰٪ وزن خود لاشه تولید می کند یعنی افت لاشه ان ۴۰٪ می باشد. بسته به سن، جنس و مدیریت پرورش این درصد بین ۵۶ تا ۶۴ متغییر است. در یک سن خاص، شترمرغ نر به طور تقریبی 5/1درصد بیشتر از ماده ها گوشت تولید می کنند.

                                    اجزاء غير لاشه ای شترمرغ

گوشت خالص و بدون استخوان یک شترمرغ ۱۰۰ کیلویی حدود ۳۰-۳۵ کیلو گرم است. لاشه کامل (۶۰%وزن زنده) یک شترمرغ تقریباً از ۶۰٪ گوشت خالص ٪۲۵ استخوان و ۱۵٪ چربی تشکیل شده است. ضمناً دل، جگر، معده، سنگدان و گردن آن نیز می تواند مورد مصرف قرار گیرد.

این تجربه است که کمک می کند در هر تجارتی موفق شوید، ما بدون هیچ چشم داشتی تجربه خود را در اختیار شما خواهیم گذاشت
گروه تولیدی پژوهشی نیازی