با دانستن ترکیبات موجود در شهد گل و مقایسه آن با مواد متشکله عسل چنین به نظر می­رسد که تنها فرق این دو، در مقدار آب و تغییر ساکارز به دو قند ساده ­تر است. ولی در مورد موادی که به مقدار خیلی کم در عسل وجود دارند مانند آنزیم­ها، ویتامین­ها، مواد ازت­ دار و اسیدها، کاملاً مشخص نیست که کدام یک توسط زنبورها به عسل اضافه می­گردد. مقدار مواد جامد گل بین 3 – 76 درصد متفاوت است. در این پست به بررسی شهد گل و تبدیل آن به عسل و همچنین عسلک را مورد بررسی قرار می دهیم.

شهد گل و تبدیل آن به عسل

غلظت متوسط شهد گل در گونه­ های مختلف گیاهان که توسط زنبور عسل استفاده می­شوند بین 20 تا 40 درصد متغیر است. اینورتاز ترشح شده توسط زنبور عسل در ضمن این که بر روی ساکارز اثر کرده و آن را به لوولوز و دکستروز تبدیل می­کند، قندهای پیچیده دیگری را هم به وجود می ­آورد.

عسلک

بعضی از حشرات راسته جوربالان مانند شته ­ها و شپشک­ ها ضمن تغذیه از نباتات مختلف، آب و کربوهیدرات­ (مواد قندی) اضافی خود را از طریق مخرج در روی سطح برگ­های نباتات مورد تغذیه دفع می­کنند.

در مواردی که در طبیعت شهد گل کمیاب باشد زنبور عسل بالاجبار مواد قندی مذکور و همچنین سایر ترشحات شیرین گیاهان (به غیر از شهد گل) را جمع­ آوری کرده و پس از تبدیل به صورت عسل در داخل سلول­های قاب ذخیره می­نمایند. این نوع عسل که عسلک نامیده می­شود از نظر عطر و رنگ و مواد متشکله آن از کیفیت کمتری نسبت به عسل معمولی برخوردار است.

عسلک در مقایسه با عسل دارای رنگ تیره­ تر و لوولوز و دکستروز کمتری دارد. قندهای مرکب، مواد معدنی، نیتروژن و مواد اسیدی عسلک بیشتر از عسل می­باشد. عسلک ­ها دارای مقدار قابل ملاحظه ­ای ملزیتوز، رافینوز و فروکتومالتوز و مقداری قندهای بزرگتر، دکسترین، بعضی از آنزیم­ ها، و امینواسیدها می­باشند که این مواد در عسل شهد گل وجود ندارد.

مقدار مواد معدنی چون پتاسیم، فسفر و آهن در عسلک بیشتر از عسل می­باشد. . به علت دارا بودن این عناصر و به خصوص نمک پتاسیم در عسلک، برای تغذیه زمستانی زنبور عسل مناسب نمی­باشد.

عسلک را می­توان از روی خواص زیر از عسل تشخیص داد:

1-هدایت الکتریکی (Electrical= E.C.)

هدایت الکتریکی عسلک بیشتر از عسل می­باشد بدین صورت که مقدار آن برای عسلک ohm cm / ^4-10  41/16 – 3/6  و برای عسل معادل hom cm  / ^4-10  46/1 – 6/0 می­باشد.

2-چرخش نوری (Optical rotartion)

چرخش نوری عسلک با عسل فرق دارد. در عسلک به خاطر وجود ملزیتور یا رافینوز و همچنین گلوکز راست گرا (Dextrorotaroty) و در عسل به خاطر مقدار زیاد فروکتوز چپ گرا (Levorotatory) می­باشد.

این تجربه است که کمک می کند در هر تجارتی موفق شوید، ما بدون هیچ چشم داشتی تجربه خود را در اختیار شما خواهیم گذاشت
گروه تولیدی پژوهشی نیازی